Hühnchen, Bohnen, Mais und 1 Tasse Enchilada-Sauce unterrühren.
Verteilen Sie 1/2 Tasse Enchilada-Sauce auf dem Boden einer großen Auflaufform/Platte.
Legen Sie 2-3 Scheiben Zucchini auf eine Arbeitsfläche (genug Scheiben, um eine 3-4 Zoll breite Rolle zu bilden), überlappen Sie sie leicht und geben Sie 2-3 Esslöffel Hähnchenfüllung, bevor Sie sie rollen und in die Auflaufform legen. Bratpfanne. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung und die Zucchini aufgebraucht sind, also etwa 24 Rollen.
Streuen Sie die restliche 1/2 Tasse Enchilada-Sauce über die Brötchen, gefolgt vom Käse.
Im vorgeheizten Backofen bei 375°F/190°C backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Seiten Blasen bilden, ca. 20-25 Minuten.
Genießen Sie Ihr Essen, garniert mit Koriander!
Tipp: Die Zucchini mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Option: Ich verwende gerne eine Mischung aus Cheddar-Käse und Monterey Jack.
Nährwertangaben: Kalorien 343, Fett 10 g (gesättigt 4 g, trans 0,2 g), Cholesterin 54 mg, Natrium 867 mg, Kohlenhydrate 36 g (Ballaststoffe 8 g, Zucker 11 g), Eiweiß 27 g
