In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Zitronenschale, Sonnenblumenöl und Milch dazugeben und dabei darauf achten, dass alle Zutaten integriert sind.
Fügen Sie das Mehl und das Backpulver nach und nach hinzu und mischen Sie, bis ein weicher und gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in eine 27×28cm Form füllen.
Mikrowelle 5 Minuten lang auf hoher Stufe stellen (beachten Sie, dass die Mikrowellenleistung variieren kann, passen Sie die Garzeit bei Bedarf an).
Um den Gargrad zu überprüfen, führen Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens ein; Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig. Den Kuchen abkühlen lassen. Eine Schicht Aprikosenmarmelade auf der Oberfläche verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Zutaten wie Pflanzenöl, Joghurt oder Milch sorgen dafür, dass der Kuchen
saftig und luftig bleibt. Fügen Sie diese flüssigen Zutaten der Mischung hinzu, um eine saftigere Textur zu erhalten.
Achte darauf, die Eier, den Zucker und die anderen flüssigen Zutaten mindestens eine Minute lang zu schlagen, damit Luft in die Mischung eingearbeitet wird. Das hilft, den Kuchen saftig zu machen.
Den Kuchen nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, bis er fertig fest ist. Dies trägt dazu bei, die Textur gleichmäßiger und glatter zu machen
