Ofen auf 400º F vorheizen.
Rosenkohl in Olivenöl wenden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Auflaufform geben und 15-20 Minuten rösten oder bis er halb weich ist.
In einer großen Schüssel Ei, Sahne, Rosmarin, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikaflocken (falls verwendet) verquirlen, dann Käse unterrühren.
Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und 3/4 Speck in die Auflaufform geben. Käsemischung darübergießen und alles verrühren, dann mit restlichem Speck belegen.
Ofentemperatur auf 350º reduzieren, Auflaufform wieder in den Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse Blasen wirft und gerade fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
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