Risotto mit Butternusskürbis und sautierten Pilzen: Herbstliche Süße und Köstlichkeit

des Kürbisses: Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kochen, bis er weich ist. Beiseite stellen.
Die Pilze anbraten: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie schön gebräunt sind. Würzen und beiseitestellen.
Risotto kochen: Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Reis hinzufügen und umrühren, bis er perlend ist. Weißwein hinzufügen und verdunsten lassen.
Brühe und Kürbis hinzufügen: Brühe nach und nach hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit den Kürbis hinzufügen und weiterrühren, bis der Reis cremig ist.
Fertigstellen: Wenn das Risotto fertig ist, geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren und nachwürzen.
Anrichten: Risotto auf Tellern servieren, die sautierten Pilze darauf anrichten und mit ein paar Salbei- oder Thymianblättern dekorieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen