Die Gemüsegarnitur dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten. In einen großen Topf oder eine Auflaufform die Marinade geben.
Fügen Sie die getrocknete Kalbsbrühe, die Sie zuvor in etwas kaltem Wasser verdünnt haben, den Kragen, den Räucherbauch, das Fleisch und die Garnitur hinzu.
Kochen und Anrichten:
Zugedeckt 3h30 bis 4h bei schwacher Hitze mit einem Bouquet garni garen.
Stechen Sie Ihre Stücke gelegentlich ein, um zu überprüfen, ob sie gar sind. Die Klinge des Messers muss in der Lage sein, widerstandslos in das Fleisch einzudringen.
Um den Geschmack der Zubereitung zu verbessern, können Sie den Rotwein bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang einkochen, bis nur noch der Gegenwert eines Schnapsglases übrig bleibt.
Dann flambieren, um überschüssigen Alkohol zu entfernen, und zur Sauce geben.
Mit gedünsteten Kartoffeln oder Tagliatelle servieren
