– 100 g Rindernacken
– 2 Karotten
– 1,5 kg Rinderfutter
– 200 g geräucherter
Bauch – 4 Wacholderbeeren
– 75 cl rotes Burgunder
– 1 Stangensellerie
– 2 Nelken
– 50 g Weizenmehl
– 20 g getrocknete Kalbsbrühe
– 2 EL Öl
– Thymian, Lorbeerblatt
– 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung:
Am Vortag oder am Vortag, Zubereitung der Marinade
Den Rotwein, am besten Burgunderwein, in ein großes Gefäß geben.
Den geschälten Knoblauch, die Karotten und die Zwiebel in Mirepoix, Nelken, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblatt und Selleriestiel dazugeben.
Die Fleischstücke 24 bis 48 Stunden marinieren.
Der D-Day
Die Stücke in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch vom Gemüse trennen und die Marinade aufheben.
Tupfen Sie das Fleisch mit einem Geschirrtuch trocken und wälzen Sie es in Mehl. Das überschüssige Mehl entfernen und das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten.
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