„Papas Bayou-Segen“ – eine Schüssel davon wärmt Sie richtig auf und jeder Löffel fühlt sich wie eine Feiertagsumarmung an.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach und nach das Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu machen. Ständig rühren, bis die Mehlschwitze eine dunkelbraune Farbe annimmt (ca. 20–30 Minuten).
Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch zur Mehlschwitze hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten).
Wurst und Hühnchen unterrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Lorbeerblättern würzen. Weitere 5 Minuten kochen, sodass das Hühnchen leicht bräunt.
Hühnerbrühe und gewürfelte Tomaten langsam unter Rühren in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Garnelen in den Topf geben und kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind (ca. 5 Minuten).
Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Kurz vor dem Servieren gekochten Reis, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Variationen & Tipps
Für ein Gumbo nur mit Meeresfrüchten können Sie das Hühnchen und die Wurst weglassen und mehr Garnelen, Krabbenfleisch oder sogar Langusten hinzufügen, wenn Sie welche finden. Wenn Sie ein würzigeres Gumbo bevorzugen, können Sie gerne mehr Cayennepfeffer verwenden oder ein paar Spritzer scharfe Soße hinzufügen. Für eine vegetarische Variante verzichten Sie auf das Fleisch und verwenden Gemüsebrühe. Für eine zusätzliche Konsistenz können Sie Okra oder Pilze hinzufügen. Um Zeit zu sparen, können Sie die Mehlschwitze im Voraus zubereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.