1. Zubereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten, damit Sie alles zur Hand haben, um reibungslos zu kochen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Karotten und Selleriestangen in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken.
- Die Tomaten abtropfen lassen und zerdrücken, wenn sie aus der Dose kommen.
- Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Kalbshaxenscheiben mit Mehl bemehlen, indem man sie schüttelt, um den Überschuss zu entfernen.
2. Das Fleisch anbraten
In einer großen gusseisernen Auflaufform oder Sauteuse das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Kalbshaxenscheiben dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen.
- Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
3. Kochen des Gemüses
Im selben Auflauf, ohne ihn zu reinigen, um den Kochsaft zu erhalten:
- Die gehackte Zwiebel dazugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten.
- Dann die Karotten und den Sellerie unter regelmäßigem Rühren dazugeben.
- Wenn das Gemüse anfängt, weich zu werden, den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute kochen.
4. Die Tomaten und die Brühe dazugeben
- Die geschälten und zerdrückten Tomaten in den Topf geben.
- Die Scheiben der Kalbshaxe wieder in die Zubereitung geben.
- Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Die restliche Brühe und das Bouquet garni dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
