Oh Mann, ich habe dieses Treffen geplant und es war der absolute Knaller!

1. Erhitzen Sie zunächst das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühren Sie, um die Zwiebeln gleichmäßig mit Öl und Butter zu bedecken.
3. Kochen Sie die Zwiebeln unter häufigem Rühren, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen. Dieser Vorgang dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Wenn die Zwiebeln anfangen zu kleben, können Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen. 4. Streuen Sie den Zucker über die Zwiebeln und kochen Sie sie weiter, bis sie tief karamellisiert und goldbraun sind.
5. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 2-3 Minuten, bis er duftet.
6. Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne zu entfetten und alle Aromen zu integrieren. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
7. Kochen Sie in der Zwischenzeit Ihre Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser bei, bevor Sie die Nudeln abgießen.
8. Werfen Sie die gekochten Nudeln mit der karamellisierten Zwiebelmischung in die Pfanne und geben Sie bei Bedarf etwas beiseite gelegtes Nudelwasser hinzu, damit die Soße die Nudeln überzieht.
9. Rühren Sie den geriebenen Parmesankäse ein und garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Variationen und Tipps
Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Gemüsebrühe und fügen Sie der karamellisierten Zwiebelmischung verschiedene Pilze für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzu. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie während des Karamellisierungsprozesses eine Prise Paprikaflocken hinzufügen. Für eine cremige Variante können Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Sahne oder einen Klecks Crème fraîche hinzufügen. Außerdem können Sie dem Gericht ein anderes Geschmacksprofil verleihen, indem Sie den Parmesan durch Pecorino Romano ersetzen.