Teig zubereiten: In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird. Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen und dann verrühren, bis der Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Teig gehen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Brezeln formen: Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Teig durchkneten und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle von etwa 30 cm Länge rollen. Eine kleine Menge geriebenen Mozzarella in die Mitte jeder Rolle geben und den Teig darüber falten, sodass der Käse eingeschlossen ist. Den Teig zu einer Brezel formen.
Brezeln kochen: In einem großen Topf 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen und das Backpulver hinzufügen. Die Brezeln vorsichtig in das kochende Wasser geben und auf jeder Seite 1–2 Minuten garen, dann herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Belag hinzufügen: Jede Brezel mit Ei (1 geschlagenes Ei) bestreichen und mit gehacktem Rosmarin, Parmesankäse und grobem Salz bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Servieren: Die Brezeln vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genießen Sie die schmelzende Mozzarellafüllung!
Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Portionen: 8
