Den Lauch schälen und putzen, das Weiße und etwas Grün behalten. Schneiden Sie sie in Runden.
Blanchieren Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten lang.
Anschließend unter kaltem Wasser abspülen, damit die schöne grüne Farbe des Lauchs erhalten bleibt.
In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Wenn sie ganz zart sind, einen bis zwei Esslöffel Crème fraîche hinzufügen.
Salzen und etwas Espelette-Pfeffer hinzufügen. Reservieren.
In eine andere Pfanne etwas Butter geben und die geschälte und grob gehackte Schalotte mit einem Messer anbraten.
Wenn sie durchscheinend sind, bräunen Sie Ihre Jakobsmuscheln je nach Größe 2 bis 3 Minuten pro Seite an.
Mit 2 cl Calvados flambieren. 2 Esslöffel Sahne hinzufügen.
Ordnen Sie Ihre Auflaufförmchen mit dem Lauchfondue und den Schalen an und streuen Sie etwas Espelette-Pfeffer und Fleur de Sel auf die Jakobsmuscheln.
Ich finde, dass Fleur de Sel für einen absolut leckeren kleinen Crunch sorgt, ein echter Mehrwert?
