Bereiten Sie die Kruste vor:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Kekskrümel, den Zucker und die geschmolzene Butter vermischen, bis die Konsistenz der von nassem Sand ähnelt.
Drücken Sie etwa 2 Esslöffel dieser Mischung auf den Boden jedes handelsüblichen Muffinförmchens (oder jeder Mini-Törtchenform), um die Krusten zu formen.
8 bis 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Kokoscreme:
In einem mittelgroßen Topf Milch, Kokosmilch und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu rauchen beginnt, ohne zu kochen.
In einer separaten Schüssel Maisstärke und Eigelb glatt rühren.
Gießen Sie langsam etwa eine halbe Tasse der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung und rühren Sie dabei ständig um, um die Eier zu temperieren.
Die Eigelbmischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt (ca. 5 bis 7 Minuten).
Vom Herd nehmen, dann Vanilleextrakt und Kokosraspeln unterrühren.
Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne auf den abgekühlten Krusten verteilen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis die Creme fest ist.
Bereiten Sie das Chantilly-Topping vor:
In einer Schüssel Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis sich steife Spitzen bilden.
Geben Sie die Schlagsahne mit einem Löffel oder Spritzbeutel in jedes Mini-Törtchen.
Dekoration und Service:
Bestreuen Sie die Oberfläche bei Bedarf mit gerösteten Kokosflocken, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
Gekühlt servieren und genießen!
