Knuspriger Salat mit thailändischem Hühnchen und Erdnusssauce

3 Esslöffel Erdnussbutter
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Wasser (je nach Konsistenz anpassen)
Vorbereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Reservieren.
In einer Pfanne die Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Würfel schneiden.
In einer großen Salatschüssel Hähnchen, Fadennudeln, Karotte, Paprika, Rotkohl und Gurke vermischen.
Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel glatt rühren.
Die Erdnusssauce über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Kurz vor dem Servieren Koriander, Minze und zerstoßene Erdnüsse hinzufügen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 320 kcal (für eine Portion) | Portionen: 4 Portionen