Ofen vorheizen: Beginnen Sie, indem Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus, damit Sie es leicht reinigen können.
Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor: Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Graham-Cracker-Krümel, Backsoda und Salz. Stellen Sie diese Mischung beiseite.
Den Keksteig zubereiten: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder Standmixer schaumig schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2–3 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten unterheben: Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte dick und leicht klebrig sein.
Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse und den Puderzucker glatt rühren. Erdnussbutter hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Kekse zusammensetzen: Einen Esslöffel Keksteig auslöffeln und zu einer Scheibe flach drücken. Einen kleinen Löffel der Erdnussbutter-Käsekuchenfüllung in die Mitte des Teigs geben. Mit einem weiteren Esslöffel Keksteig bedecken und die Ränder leicht zusammendrücken, um die Füllung darin zu versiegeln.
Kekse backen: Die zusammengesetzten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da die Mitte weich und klebrig bleiben sollte.
Abkühlen und servieren: Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie die Kekse warm für eine köstliche klebrige Mitte oder bei Raumtemperatur für eine festere Konsistenz.
Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie in einer einzigen Schicht einfrieren und dann bis zu 2-3 Monate in einen gefrierfesten Beutel geben.
Erhitzen Sie die Kekse 10-15 Sekunden lang in der Mikrowelle, um diese klebrige Textur erneut zu genießen.
Variationen:
Version mit Schokoladenstückchen: Geben Sie eine halbe Tasse Mini-Schokoladenstückchen zum Keksteig für einen zusätzlichen Schokoladenschub.
Erdnussbutter-Liebhaber: Verwenden Sie Erdnussbutterteig anstelle von normalem Teig, um den Erdnussbuttergeschmack zu verbessern.
Nüsse und mehr Süßigkeiten: Für mehr Knusprigkeit heben Sie gehackte Erdnüsse unter oder träufeln Sie vor dem Servieren geschmolzene Schokolade auf die Kekse.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich diese Kekse im Voraus zubereiten?
Ja! Sie können den Keksteig und die Käsekuchenfüllung im Voraus zubereiten. Bewahren Sie den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf und setzen Sie die Kekse erst kurz vor dem Backen zusammen.
Kann ich knusprige Erdnussbutter verwenden?
Absolut! Wenn Sie in Ihren Keksen etwas mehr Textur bevorzugen, können Sie cremige Erdnussbutter durch knusprige Erdnussbutter ersetzen.
Kann ich anstelle von Reese’s eine andere Süßigkeit verwenden?
Ja, Sie können Reese’s Peanut Butter Cups durch andere Süßigkeiten wie Snickers, Twix oder eine beliebige Kombination aus Schokolade und Erdnussbutter Ihrer Wahl ersetzen.
Warum sind meine Kekse in der Mitte nicht klebrig?
Wenn Ihre Kekse zu fest sind, liegt das möglicherweise daran, dass sie zu lange gebacken wurden. Kontrollieren Sie sie rechtzeitig und nehmen Sie sie heraus, sobald die Ränder goldbraun sind, die Mitte jedoch noch weich und leicht untergart ist.
