Zubereitung:
1. Den Boden zubereiten:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Mandelmehl, geschmolzene Butter, Süßstoff, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten quadratischen oder rechteckigen Form verteilen. Gut andrücken, damit der Boden gleichmäßig wird. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
Während der Boden abkühlt, den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Süßstoff, Eier, Zitronensaft, Vanille und Zitronenabrieb hinzufügen. Gut verrühren, bis der Teig glatt ist. Zum Schluss die Sahne unterrühren und erneut verrühren.
3. Backen:
Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glattstreichen. Bei 160 °C (325 °F) 25–30 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt und die Mitte fast fest ist (die Mitte sollte noch leicht wackeln).
4. Abkühlen und Schneiden:
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Nach dem vollständigen Abkühlen in kleine Riegel schneiden.
5. Servieren:
Servieren Sie die Keto Lemon Cheesecake Bars gekühlt, nach Belieben mit etwas frischer Zitronenschale oder Beeren.
Tipp:
Für eine noch schönere Präsentation streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas Steviapulver auf die Riegel, um ein glattes, süßes Finish zu erzielen.
Guten Appetit!
