Die Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die gewürfelte rote und grüne Paprika, die gewürfelte Gurke, die geriebenen Karotten, die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, den gewürfelten gekochten Schinken, den abgetropften Mais und die gekochten, abgetropften Erbsen vermischen.
Die gekochten und abgekühlten Makkaroni in die Schüssel geben und vorsichtig mischen, um alle Zutaten zu vermischen.
In einer kleinen Schüssel für das Dressing Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Das Dressing über den Makkaronisalat gießen und gut schwenken, um alle Zutaten für das Dressing zu beschichten.
Abschmecken und ggf. würzen.
Decken Sie die Salatschüssel mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie den kalten Makkaroni-Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang, damit sich die Aromen vermischen können.
Garnieren Sie den Salat vor dem Servieren mit frischen Petersilienblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer und Frische.
