Joghurt-Wolkenkuchen: der weichste Kuchen aller Zeiten!

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Den griechischen Joghurt, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Joghurtmischung sieben. Vorsichtig unterrühren, bis alles gut kombiniert ist.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine weißen Klumpen mehr zu sehen sind.
Die Teigmasse in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
Den Kuchen für ca. 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig auszukühlen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten servieren.