Backofen auf 300º F vorheizen.
In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Maisstärke, Mehl und Salz verrühren, bis alles gut vermischt und eingearbeitet ist.
Geschmolzene Butter unterrühren, dann Pekannüsse, Ananas und Kokos unterheben.
Tortenboden in eine runde Auflaufform legen, dann Pekannussmischung über den Boden gießen. Ränder des Bodens zusammendrücken.
Backform in den Ofen stellen und 55 Minuten backen oder bis er fast fest ist.
Mit Alufolie abdecken und weitere 15-20 Minuten backen oder bis die Mitte gerade fest ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Schlagsahne und gerösteten Kokosnüssen garnieren. Guten Appetit!
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