5 mittelgroße Zucchini
2 Eier
150 g vollfetter oder teilentrahmter griechischer Joghurt
50 g geriebener Parmesan
20 g Vollkornmehl
Maisstärke (nach Geschmack)
Natives Olivenöl extra (nach Ihrem Geschmack)
Ein paar Würfel fettarmer Galbanino-Käse (optional, für die Spitze)
Feines Salz (nach Geschmack)
Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer längs fein hacken. Buch.
Den griechischen Joghurt in eine große Schüssel geben, die Eier, das Vollkornmehl, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Eine 25 x 15cm große Backform mit Backpapier auslegen.
Die Oberfläche mit nativem Olivenöl extra bestreichen und gleichmäßig mit Maismehl bestreuen, um einen knusprigen Boden zu erhalten.
Die erste Schicht Zucchini auf dem Boden der Pfanne anrichten und leicht überlappen.
Mit einer dünnen Schicht Joghurtteig bedecken und mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig verteilen.
Wiederholen Sie den Vorgang und wechseln Sie Zucchini und Teig, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Zucchini bestehen.
Die letzte Schicht mit Maismehl bestreuen, geriebenen Parmesan und ein paar Tropfen Galbanino Light (optional) hinzufügen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und knusprig sein, während die Innenseite fluffig und cremig sein sollte.
