Zutaten:
ZUTATEN MENGE
Rindfleischeintopf 1 ½ Pfund
Olivenöl, geteilt 2 ½ Esslöffel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Probieren
Gehackte gelbe Zwiebel (1 große) 1 ¾ Tassen
Geschälte und gehackte Karotten (3 mittelgroße) 1 ¼ Tassen
Gehackter Sellerie (3 mittelgroße) 1 Tasse
Gehackter Knoblauch (4 Zehen) 1 ½ Esslöffel
natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe 8 Tassen
Gewürfelte Tomaten 2 Dosen (14 oz)
Getrocknetes Basilikum 1 ½ TL
Getrockneter Oregano 1 TL
Getrockneter Thymian ½ TL
Rote oder gelbe Kartoffeln, in ¾-Zoll-Würfel geschnitten 1 Pfund
Gehackte grüne Bohnen (geputzt) 1 ½ Tassen (5 oz)
Gefrorener Mais 1 ½ Tassen
Gefrorene Erbsen 1 Tasse
Gehackte frische Petersilie 1/3 Tasse
Wie man vegetarische Rindfleischsuppe zubereitet:
Schritt 1: Die Hälfte des Rindfleischs anbraten.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Rindfleischs hinzufügen und unter einmaligem Wenden etwa 4 Minuten anbraten.
Schritt 2: Restliches Rindfleisch
anbraten. Die erste Portion auf einen Teller geben. ½ EL Öl hinzufügen und das restliche Rindfleisch anbraten, dann ebenfalls auf den Teller geben.
Schritt 3: Aromaten anbraten.
1 EL Öl in den leeren Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
Schritt 4: Brühe und Rindfleisch köcheln
lassen. Brühe, gewürfelte Tomaten, angebratenes Rindfleisch, Basilikum, Oregano und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Kartoffeln hinzufügen
Die Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen. (Grüne Bohnen können jetzt hinzugefügt werden, wenn Sie sie sehr weich mögen.)
Schritt 6: Gemüse fertig
garen Grüne Bohnen unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch und Gemüse zart sind.
Schritt 7: Gefrorenes Gemüse hinzufügen und servieren.
Mais und Erbsen untermischen und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist. Petersilie unterrühren und heiß servieren.
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