Stadien der Vorbereitung des Meers cassolette
1. Bereiten Sie das Gemüse
Beginnen Sie mit dem Schneiden der Pariser Pilze und der Schalotte.
2. Schalotten und Pilze schwitzen
In einer großen Pfanne oder Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie die Schalotte hinzu und lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten durchscheinen. Dann die geschnittenen Pilze hinzufügen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ihr ganzes Wasser zurückgegeben haben (etwa 5 bis 6 Minuten).
Tipp: Für noch mehr Geschmack, enteifieren Sie diesen Schritt mit einem zusätzlichen Filet Weißwein.
3. 3. Die Meeresfrüchte beschlagnahmen
Fügen Sie die Garnelen und Jakobsmuscheln zum Herd hinzu. Bei starker Hitze schnell wirbeln, nur Zeit, sie leicht zu verfärben.
Meeresfrüchte sollten zu diesem Zeitpunkt nicht überkochen, da sie weiterhin in der Sahne kochen werden.
4. Die Sauce ablöschen und zubereiten
Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne, um sich zu enteisen, und kratzen Sie die Kochsäfte.
2 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren. Dann die frische Sahne, Salz, Pfeffer und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce knallig und cremig ist.
Tipp: Ein kleiner Löffel alter Senf kann Erleichterung in die Sauce bringen.
