Geheimrezept für Konditorcreme

• 1 Teelöffel Mandelextrakt  (für eine nussige Note)
• 1 Esslöffel Kakaopulver  (für eine Schokoladenvariante)
• 1 Teelöffel Orangenschale  (für eine Zitrusnote)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Milch erwärmen

1. Milch und Zucker vermischen.  In einem mittelgroßen Topf die Milch mit der Hälfte des Kristallzuckers verrühren. Dadurch wird verhindert, dass die Milch anbrennt.
2. Vorsichtig erhitzen.  Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Milchmischung unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald sich kleine Bläschen am Rand bilden, vom Herd nehmen.

Schritt 2: Eimasse verquirlen

1. Eigelbe vorbereiten.  In einer Rührschüssel die Eigelbe glatt rühren.
2. Die trockenen Zutaten hinzufügen.  Nach und nach den restlichen Zucker, die Speisestärke und das Salz unterrühren. Die Mischung sollte dickflüssig und hell sein
3. Die Eier temperieren.  Gießen Sie langsam eine Kelle der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimasse. Dadurch wird verhindert, dass die Eier gerinnen.

Schritt 3: Die Konditorcreme kochen

1. Vermischen und erhitzen.  Gießen Sie die temperierte Eimasse mit der restlichen Milch zurück in den Topf.
2. Kochen, bis die Creme eindickt.  Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Creme beginnt nach einigen Minuten einzudicken. Stellen Sie sicher, dass sie eine puddingartige Konsistenz erreicht.
3. Vom  Herd nehmen. Sobald die Creme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 4: Butter und Aromen hinzufügen

1. Butter einarbeiten.  Rühren Sie die weiche Butter esslöffelweise ein, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
2. Vanille hinzufügen.  Mischen Sie den Vanilleextrakt unter oder verwenden Sie stattdessen Ihre bevorzugten Aromen für eine besondere Note.

Schritt 5: Abseihen und Kühlen

1. Für eine glatte Konsistenz  die Konditorcreme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um Klümpchen zu entfernen
2. Abdecken und abkühlen lassen.  Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Verwendung von Konditorcreme in Desserts

• Éclairs und Windbeutel:  Gekühlte Konditorcreme in vorgebackene Brandteigschalen spritzen
• Obsttörtchen:  Eine Schicht Konditorcreme in einen vorgebackenen Törtchenboden streichen und mit frischen Früchten belegen.
• Schichttorten:  Als Füllung zwischen den Kuchenschichten für einen genussvollen Leckerbissen verwenden.
• Dänisches Gebäck:  Vor dem Backen einen Klecks Konditorcreme in die Mitte des ungebackenen Gebäcks geben, um ein cremiges Finish zu erzielen.

Aufbewahrungstipps für Konditorcreme

• Gekühlt aufbewahren:  In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
• Einfrieren:  Obwohl das Einfrieren von purer Konditorcreme nicht empfohlen wird, kann sie eingefroren werden, wenn sie in Backwaren eingearbeitet ist.

Fehlerbehebung bei Konditorcreme

• Klumpige Konsistenz:  Die Sahne durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen. Gleichmäßiges Rühren während des Kochens hilft, dieses Problem zu vermeiden.
• Dünnflüssige Sahne:  Länger kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Haben Sie Geduld, da der Eindickungsprozess Zeit benötigt.
• Hautbildung:  Decken Sie die Oberfläche während des Abkühlens immer mit Frischhaltefolie ab, um dies zu verhindern.