Gebackene Gemüsebrötchen mit Käse

1. Teig zubereiten:
In einer Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker vermischen.
Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
2. Gemüse vorbereiten:
Zucchini, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Das restliche Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen und abkühlen lassen.
3. Füllung mischen:
Das abgekühlte Gemüse mit dem geriebenen Käse vermengen. Falls du eine sehr cremige Füllung möchtest, kannst du auch etwas Frischkäse oder Ricotta unterrühren.
4. Brötchen formen:
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 10-12 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einem kleinen Kreis ausrollen.
Einen Löffel der Gemüse-Käse-Mischung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
Die Ränder des Teiges vorsichtig nach oben klappen und die Brötchen gut verschließen.
5. Backen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf setzen.
Das Eigelb mit der Milch (oder Wasser) verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
Die Brötchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren:
Die gebackenen Gemüsebrötchen noch warm genießen! Sie passen hervorragend zu einer Suppe, als Snack oder auch zu einem Salat