Französische Perlzwiebelsuppe

Butter und Olivenöl in einem Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und Perlzwiebeln und geschnittene gelbe Zwiebeln hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind und anfangen zu bräunen.
Unter häufigem Umrühren, damit sie nicht anbrennen, die Zwiebeln weiterkochen, bis sie karamellisiert sind.
Mit Salbei und Thymian würzen, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis es duftet.
Balsamico-Essig und Rotwein einrühren, um die Pfanne zu entfetten, dabei darauf achten, dass die gebräunten Stücke vom Pfannenboden abgekratzt werden.
Rinderbrühe und Lorbeerblätter einfüllen und aufkochen. Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf Grillstufe vorheizen.
Für die Croutons geschmolzene Butter, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann das Baguette damit bestreichen, bis es bedeckt ist.
In dicke Würfel schneiden und dann in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech legen. In den Ofen geben und 3–5 Minuten grillen, dabei das Brot im Auge behalten, damit es nicht anbrennt.
Suppe in Servierschüsseln schöpfen und mit Käse und Knoblauch-Croutons belegen. Optional: Suppe in ofenfeste Schüsseln gießen und mit Käse und Croutons belegen, dann in den Ofen stellen und 3–5 Minuten grillen, oder bis der Käse geschmolzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Guten Appetit!