1 Dose Mandarinen (ca. 300 g), abgetropft
200 g Mehl
150 g Zucker
100 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
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Anleitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
Öl und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
