Zuerst müssen Sie die Kartoffeln putzen und waschen.
Dann, und das ist ein wesentlicher Schritt, müssen Sie sie sorgfältig schneiden.
Für einen perfekten Schnitt verwenden Sie am besten eine Mandoline oder einen Hobel.
Wenn Sie keinen haben, schneiden Sie mit einem scharfen Messer mittelgroße Scheiben,
die nicht dicker als ein Zentimeter sind. Jede Scheibe wird dann in Stifte geschnitten.
Legen Sie die Pommes Frites in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Lassen Sie sie 20 Minuten lang so stehen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
Nehmen Sie sie dann heraus und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Gießen Sie dann eine großzügige Schicht Öl in die Pfanne.
Erhitzen und die Kartoffelstäbchen hinzufügen.
Etwa 5 Minuten so stehen lassen, bis die Pommes goldbraun sind.
Geben Sie ruhig ein paar Knoblauchzehen hinzu,
dadurch schmecken sie noch besser!
Nehmen Sie sie aus der Pfanne, legen Sie sie auf ein Papiertuch und lassen Sie sie langsam abkühlen,
bevor Sie sie wieder in das sehr heiße Öl geben. Ein paar Minuten reichen aus.
Schauen Sie sie an und Sie werden bereits optisch die wohldosierte Bräunung bemerken
(Vorsicht, lassen Sie sie nicht schwarz werden!). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie
und legen Sie sie wieder auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl zu entfernen. Ihre Pommes werden innen zart und außen knusprig.
Welches Öl für knusprige Pommes?
Erdnussöl oder ein anderes leichtes Pflanzenöl ist ideal,
um die besten hausgemachten Pommes zu machen. So erhalten Sie die knusprige Kruste, die Sie manchmal vermissen.
Hinweis: Aufgrund seines hohen Rauchpunkts ist Erdnussöl im Allgemeinen Olivenöl vorzuziehen.
Warum Essig auf Pommes?
Wie bekommt man einen Teller mit knusprigen Pommes frites,
ohne die Fritteuse zu benutzen? Als nächstes ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu wählen
. Beachten Sie, dass die besten Pommes frites diejenigen sind, die dazu neigen, später zu reifen, wie z. B. Äpfel. Es ist wichtig, dass sie wenig Wasser, Stärke und Zucker enthalten. Andernfalls neigen sie dazu, schnell braun zu werden und zu karamellisieren. Darüber hinaus macht überschüssige Stärke sie weich, da sie viel Öl aufnimmt. Eine Lösung für dieses Problem? Eine geheime Zutat: Essig. Seine Säure verzögert den Abbau von Pektin, indem es während des Kochens konserviert wird. Es ist ein löslicher Ballaststoff, der hilft, Sie zu sättigen, die Aufnahme von Fetten während der Verdauung zu regulieren und eine gute Darmpassage aufrechtzuerhalten.
