Um eine leckere Blanquette zuzubereiten, ist es wichtig, hochwertige und frische Zutaten zu wählen. Jakobsmuscheln sollten fest und glänzend sein und einen zarten, aber nicht zu ausgeprägten Meeresgeruch haben. Gemüse sollte knackig und nicht welk sein, Pilze sollten fest und makellos sein.
## Detaillierte Vorbereitung
### Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse vor
Beginnen Sie damit, das gesamte Gemüse gründlich zu waschen. Die Karotten schälen und je nach Belieben in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Den Lauch nach der Reinigung gut in dünne Streifen schneiden, um Schmutzreste zu entfernen. Die gelbe Zwiebel in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Zum Schluss die Pilze reinigen, indem du sie vorsichtig abbürstest oder mit einem feuchten Tuch abwischst, bevor du sie in dünne Scheiben schneidest.
### Schritt 2: Kochen des Gemüses
In einem schweren Topf oder Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann die Karotten, den Lauch und die Champignons dazugeben. Regelmäßig umrühren, um ein Ankleben des Gemüses zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
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Lass das Gemüse etwa zehn Minuten kochen. Sie sollten zart werden, aber einen leichten Knusper behalten, der die Blanquette lindert.
Schritt 3: Das Gemüse köcheln lassen
Gieße etwa 70 Zentiliter Wasser in die Auflaufform mit dem Gemüse. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. In dieser Phase zieht das Gemüse das Wasser auf und erzeugt eine duftende Brühe, die als Basis für die Sauce dient.
### Schritt 4: Die Jakobsmuscheln kochen
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Während das Gemüse köchelt, die Jakobsmuscheln vorbereiten. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Jakobsmuscheln in eine einzige Schicht, ohne sie zu überlappen.
Gare sie etwa drei Minuten auf jeder Seite. Sie sollten leicht gebräunt sein, ohne zu trocken zu sein. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schritt 5: Die Soße zubereiten
Filtern Sie die erhaltene Gemüsebrühe, indem Sie nur die klare Flüssigkeit auffangen. Diese Brühe wieder in den Topf geben. Die Butter und die flüssige Sahne hinzufügen.
Die Sauce bei schwacher Hitze einkochen lassen und regelmäßig mit einem Schneebesen umrühren, um eine glatte und leicht dicke Textur zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Endmontage
Die Jakobsmuscheln vorsichtig zur cremigen Sauce geben. Lassen Sie es ein bis zwei Minuten erhitzen, um die Nüsse wieder aufzuwärmen, ohne sie weiter zu kochen.
Fügen Sie fein gehackte frische Petersilie hinzu, um das Gericht zu würzen und zu dekorieren.
Vorschläge zur Präsentation
Die Blanquette de Saint-Jacques wird traditionell heiß serviert. Sie können es mit weißem Reis, gedünsteten Kartoffeln oder frischen Nudeln begleiten. Richten Sie die Blanquette in einer tiefen Schüssel oder auf einzelnen Tellern an, um einen raffinierteren Effekt zu erzielen.
Zum Zeitpunkt des Servierens kann ein Spritzer natives Olivenöl extra hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
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