Zubereitung der Reisgrundlage
Schritt 1: Den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen lassen und anschließend gründlich abtropfen lassen. Durch das Einweichen werden die Körner perfekt getrennt.
Schritt 2: 3–4 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Die Zwiebeln sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
Schritt 3: Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. Diese werden später zum Garnieren verwendet. Das in der Pfanne verbleibende aromatisierte Öl für die Gewürzbrühe aufbewahren.
Zubereitung der aromatischen Sauce
Schritt 4: Den geriebenen Knoblauch in derselben Pfanne mit den restlichen Zwiebeln 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter werden kann.
Schritt 5: Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis es eine intensivere Farbe annimmt und ein intensives Aroma entwickelt. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut vermischen.
Step 6: Add all the ground spices: cinnamon, cardamom, cloves, cumin, coriander, and black pepper. Season with salt to taste. The mixture should be aromatic and well combined.
Step 7: Cover the pan and reduce the heat to low. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes break down and form a thick, fragrant sauce. Set aside.
Preparing the Spiced Broth
Step 8: In a large pot, bring 4-5 cups of water to a boil. Add a tablespoon of the reserved onion oil to the water for additional flavor.
Step 9: Add a small portion of the reserved fried onions along with all the whole spices: bay leaves, cardamom pods, cloves, cumin seeds, coriander seeds, black peppercorns, and cinnamon. Let the mixture simmer for 10 minutes to infuse the water with the spice flavors.
Step 10: Strain the spiced broth through a fine-mesh sieve, removing all the whole spices. Return the aromatic broth to the pot and season with salt. Stir in the vegetable bouillon powder or crumble in the bouillon cube. Add the whole chili peppers for a subtle heat.
Cooking the Rice
Step 11: Bring the spiced broth back to a rolling boil. Add the soaked and drained basmati rice to the boiling broth. Stir gently once to prevent sticking.
Step 12: Cook the rice over medium heat for 10 minutes, uncovered, until it’s about 70% cooked. The rice should still have a slight bite to it as it will continue cooking during the steaming process.
Step 13: Drain the rice, reserving about ½ cup of the cooking liquid for later use if needed.
Layering and Final Cooking
Step 14: In a clean, heavy-bottomed pot, begin layering the rice and sauce. Start with a layer of rice, then add spoonfuls of the prepared tomato and onion sauce, followed by another layer of rice. Repeat this process until all ingredients are used, ending with a layer of rice on top.
Step 15: Drizzle the saffron-infused water over the top layer of rice, creating beautiful golden streaks throughout the dish.
Step 16: Sprinkle the remaining caramelized onions, raisins (if using), and the cooked chili peppers on top of the rice.
Steaming to Perfection
Step 17: Cover the pot with aluminum foil, then place the lid tightly on top. This double covering helps trap steam and ensures even cooking.
Step 18: Cook on low heat for 25 minutes without lifting the lid. This slow steaming process allows the flavors to meld together and the rice to finish cooking perfectly.
Step 19: Turn off the heat and let the rice rest for 5 minutes before removing the lid.
Final Presentation
Step 20: Gently fluff the rice with a fork, being careful not to break the grains. Transfer to a large serving platter and garnish with fresh chopped coriander leaves.
Zeit- und Servierinformationen
Zubereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 45 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten Portionen: 6-8 Personen Schwierigkeitsgrad: Mittel
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 285
- Eiweiß: 6,2 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Ballaststoffe: 2,8 g
- Gesamtfett: 4,5 g
- Gesättigte Fettsäuren: 0,8 g
- Natrium: 420 mg
- Kalium: 195 mg
- Kalzium: 45 mg
- Eisen: 2,1 mg
- Vitamin C: 12 mg
Dieser authentische jemenitische Hadrami-Reis ist nicht nur eine Beilage, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das die raffinierten Gewürzmischungstechniken der nahöstlichen Küche demonstriert. Die Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, aromatischen Gewürzen und der Schichttechnik ergibt ein Gericht mit unglaublicher Geschmackstiefe und ansprechender Optik. Der Safran verleiht eine luxuriöse Note, während die Rosinen für eine natürliche Süße sorgen, die die herzhaften Gewürze perfekt ergänzt.
Das Gericht passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Gemüse oder kann auch pur als sättigende vegetarische Mahlzeit genossen werden. Die komplexen Aromen entfalten sich noch besser, wenn der Reis ruht, und eignen sich daher hervorragend für die Essenszubereitung oder für Gäste. Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und anschließend mit etwas Wasser wieder aufgewärmt werden, um die lockere Konsistenz des Reises wiederherzustellen.
