1. Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Ei zu einer homogenen Masse verkneten.
Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
2. Äpfel vorbereiten:
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben mit Zimt, Zucker und Zitronensaft vermengen.
3. Vanillepudding zubereiten:
Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
In einer kleinen Schüssel das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker vermischen.
Ein wenig von der heißen Milch zum Puddingpulver geben, gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Mischung in die restliche heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt.
Vanilleextrakt hinzufügen, wenn verwendet.
4. Kuchen zusammenstellen:
Die Apfelscheiben gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig legen.
Den Vanillepudding gleichmäßig über die Äpfel gießen.
5. Backen:
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Pudding fest ist.
6. Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
