Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und grob raspeln. In ein Küchentuch oder ein sauberes Geschirrhandtuch wickeln und die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
Teig herstellen: In einer Schüssel die Zucchini mit den Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional dem Knoblauch vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Krapfen braten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und die Krapfen für etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Servieren: Die Krapfen auf einem Teller abtropfen lassen und nach Wunsch mit Frischkäse oder Joghurt servieren. Optional können sie auch mit frischen Kräutern oder etwas Zitronensaft garniert werden.
Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung
Serviertipp: Zucchini-Krapfen sind besonders lecker zu einem frischen Salat oder als Snack zwischendurch. Sie können auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
Aufbewahrung: Die Krapfen lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich die Krapfen vegan zubereiten?
Ersetze die Eier durch eine pflanzliche Alternative, wie Apfelmus oder Chia-Ei (1 Esslöffel Chiasamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser).
Kann ich auch andere Gemüse verwenden?
Ja, du kannst anstelle von Zucchini auch Karotten oder Süßkartoffeln verwenden. Achte darauf, dass sie ebenfalls gut entwässert sind.
Kann ich die Krapfen auch im Ofen backen?
Ja, du kannst die Krapfen auch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
